Celi & Co es la única cafetería de Salamanca donde todos sus productos son aptos para celíacos, desde el pan recién horneado hasta la bollería y pastelería, y al cruzar lapor su puerta, el aroma cálido del pan y los dulces recién hechos envuelve el espacio, invitando a quedarse y disfrutar sin preocupaciones.

Se trata de un refugio para quienes, por necesidad o elección, han tenido que abandonar el gluten de su dieta, y donde cada producto está pensado para que nadie tenga que renunciar al placer de un buen café acompañado de bollería o pan recién hecho. En este sentido, Carlos Sánchez, fundador de la cafetería, ha explicado que «no había muchas opciones en Salamanca, y poco a poco vimos que cada vez más gente necesitaba este tipo de alimentación». 

Fue esa necesidad la que hace ya algunos años lo animó a emprender esta aventura hace cinco años, con la idea de crear un espacio donde todos pudieran disfrutar sin preocupaciones digestivas. «Queríamos ofrecer producto propio y fresco, elaborado a diario», ha comentado al explicar una filosofía que se refleja en su obrador, donde cada pan, churro y hojaldre nace del cuidado y la atención que requiere un producto sin gluten.

La especialidad de la casa, elaborada con hojaldre, se convierte en bandas, cookies o muffins que, según los clientes, son irresistibles; pero lo que más echa de menos la gente, asegura Carlos, son los básicos: el pan, el simple placer de poder untar una tostada, y los churros, un capricho cotidiano que hasta hace poco era difícil de encontrar sin gluten.

Celi & Co no es solo una cafetería local, ya que sus productos cruzan fronteras, y desde el obrador de Carlos, sus panes y bollería llegan a otros bares y locales de distintas ciudades, ofreciendo una alternativa que todavía resulta rara en España. «Hay gente que viene de fuera solo para probar lo que hacemos. Salamanca es afortunada», ha reconocido en esta linea.

El reconocimiento no tardó en llegar, y enseguida se hizo con el premio al mejor obrador de España por la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE) poco después de inaugurar el local, y un solete Repsol son testigos del esfuerzo del equipo.

Sin embargo, Carlos va más allá de los galardones,y defiende que lo que importa es que cada cliente, ya sea celíaco o simplemente amante de la buena alimentación, pueda disfrutar de un momento de café o bollería sin preocupaciones.

Además, debido a su ubicación, justo detrás del salmantino Teatro Liceo, Celi & Co también ha recibido a rostros conocidos del panorama español, que buscan un lugar discreto para disfrutar de un café o un dulce.

Y a partir del 10 de febrero, la experiencia se amplía con pedidos on-line, llevando la tradición sin gluten hasta la puerta de casa.