Las cartas para celíacos en los restaurantes y los productos para celíacos en los supermercados se perfilan como una de las principales tendencias en el ámbito de la gastronomía para 2011 en España, según destaca el blog Marketing Gastronómico, asociado a la comunidad Hosteltur. Según los expertos que participan en este blog, el aumento de esta enfermedad en la población, exige a gritos, cartas adaptadas a celíacos y a intolerancias alimentarias; y añaden en su argumentación que los restaurantes que empiecen a dar buenas alternativas gastronómicas para este segmento, se llevarán grandes clientes y seguramente los fidelizarán, por la escasa oferta actual en este tipo de productos.
La importancia de las tendencias, su estudio y la posterior adaptación a cada negocio, es una forma de comprender lo que los consumidores están haciendo ahora y lo que pueden hacer en el futuro. En su introducción a esta lista de tendencias gastronómicas, se indica que cada uno debe reflexionar por qué busca tendencias, y una vez que las encuentra, tendrá que decidir, que hará con ellas, ya que son un buen indicador de toma de decisiones.
A parte de esta clara tendencia hacia dar un mejor servicio a los celíacos en el ámbito gastronómico, que ya se está viendo en otros mercados como Estados Unidos o Francia, las otras tendencias identificadas para 2011 en España pasan por ofrecer materia prima de calidad, local y sostenible; ofrecer precios que se ajusten a la situación actual, poniendo un precio cerrado a los menús; utilizar las tapas, pinchos o raciones, no sólo como gastronomía española, sino como estilo de comer; los postres en formato Tapa o Mini, que ofrecen la posibilidad de probar más de un postre y de no sentir culpabilidad al pedirlos; o la alimentación saludable, ya que los clientes pretenden a cuidarse.
