En pleno centro de Córdoba, la Taberna Bar El Olmo es uno de esos establecimientos donde la cocina tradicional sigue siendo la gran protagonista. Reconocido con un Solete de la Guía Repsol, este restaurante destaca por una propuesta basada en el producto de calidad, las recetas de siempre y una carta lo suficientemente amplia como para satisfacer tanto a quienes buscan una comida informal como a quienes desean disfrutar de una experiencia gastronómica más completa, incluidos los celíacos.

La propia Guía Repsol lo recomienda por su excelente cocina cordobesa en formato de menú diario, su cuidada selección de vinos y el ambiente de su terraza, además de señalar entre sus platos más destacados el pollo al cava, el codillo, el lomo con patatas y el marisco fresco. Sin embargo, basta con echar un vistazo a su carta para comprobar que la oferta va mucho más allá.

Al frente de los fogones se encuentra Ignacio Medina, cocinero con una amplia trayectoria y procedente del histórico Círculo Taurino de Córdoba. Su experiencia se refleja en una cocina de corte clásico, donde el protagonismo recae sobre la materia prima y las elaboraciones tradicionales, ejecutadas con técnica y sin artificios.

Uno de los grandes atractivos de El Olmo es su apuesta por un pescado frito apto para personas celíacas e intolerantes a la lactosa... y es que toda la fritura se elabora con harina de garbanzo, consiguiendo un rebozado fino, ligero y crujiente que mantiene intacto el sabor del producto y evita el uso de gluten y lactosa, una propuesta poco habitual que permite disfrutar de la clásica fritura andaluza con total tranquilidad.

Entre las especialidades del apartado marinero sobresalen los boquerones al limón, las pijotas fritas, las ortiguillas frescas de Cádiz, el calamar fino de potera de Isla Cristina, la ventresca de atún rojo de almadraba o la merluza de pincho del Cantábrico, que puede degustarse a la plancha, a la sevillana o en cogote al horno con aceite de oliva, ajo y guindilla. La oferta se completa con marisco fresco que varía diariamente según el mercado, como gamba blanca de Huelva, gamba roja de Garrucha, almejas finas gallegas, berberechos XXL u ostras gallegas.

La carne también ocupa un lugar destacado en la carta, ya que e restaurante trabaja con brasa tradicional de carbón de encina, sobre la que prepara cortes como el solomillo de vaca vieja, el lomo alto de vaca gallega, la presa ibérica del Valle de Los Pedroches, el cordero lechal o el Angus. Entre las recetas más reconocidas destaca el solomillo de vaca vieja al oloroso de Montilla-Moriles, elaborado con una salsa ligada al emblemático vino generoso cordobés, además del tradicional rabo de toro guisado y una cuidada selección de casquería que ha convertido al establecimiento en un referente para los aficionados a este tipo de cocina. Riñones, mollejas y sesos de cordero lechal forman parte de una oferta cada vez menos frecuente en los restaurantes actuales.

La propuesta comienza con una amplia selección de entrantes donde conviven clásicos como la paleta ibérica de bellota del Valle de Los Pedroches, la caña de presa ibérica, las anchoas del Cantábrico limpiadas por la casa, el queso manchego de leche cruda, el salmorejo o una ensaladilla de gambas elaborada al estilo de Huelva. Las verduras y los revueltos elaborados con huevos ecológicos también tienen un importante protagonismo, con propuestas como el tomate ecológico con ventresca, los espárragos amargueros, las patatas a lo rico con jamón ibérico o el revuelto de champiñones, setas y espárragos.

Otro de los puntos fuertes del restaurante es que buena parte de la carta puede pedirse en medias raciones, lo que facilita compartir distintos platos en una misma comida y descubrir una oferta muy variada, a la que se suman las sugerencias diarias de mercado, especialmente en el apartado de pescados y mariscos frescos. Con una cocina fiel al recetario tradicional, un excelente producto y el valor añadido de ofrecer una de las mejores propuestas de pescado frito sin gluten ni lactosa de la ciudad, Taberna Bar El Olmo es una opción muy interesante para disfrutar de una comida en pleno centro de Córdoba.