Isla Cristina, en la provincia de Huelva, acaba de abrir Doña Mare, un nuevo restaurante centrado en la cocina atlántica, con una particularidad menos frecuente en proyectos de este tamaño: toda su oferta gastronómica es sin gluten. El producto del mar, como no podía ser de otra forma, ocupa una parte fundamental de su propuesta.
La mayoría del marisco y del pescado que llega a este establecimiento procede directamente de la lonja isleña: «Traemos la esencia del atlántico directamente a tu mesa. Seleccionamos personalmente los mejores ejemplares de la lonja de Isla Cristina para que disfrutes de nuestros clásicos y del pescado más selecto», indica el restaurante en su carta.
Para el rebozado y su posterior fritura, un problema al que suelen enfrentarse las personas condicionadas por la celiaquía, Doña Mare informa que aplican «una técnica excepcional, utilizando una cuidadosa mezcla de harinas de alta calidad para lograr un rebozado finísimo y crujiente. Todo ello sumergido en aceite alto oleico, garantizando una fritura limpia, ligera y con todo el sabor original del mar».
La carta de Doña Mare se organiza en diferentes bloques que abarcan desde entrantes y platos para compartir hasta pescados y carnes. Entre los primeros, destacan el jamón ibérico de bellota de Jabugo DOP, el queso de oveja gran reserva o el aguacate con farsa de langostinos, junto a elaboraciones como croquetas de jamón o ensaladilla de gambas al ajillo.
En el apartado de cocina fría y ensaladas aparecen propuestas como los pokes de autor con base de arroz basmati y combinaciones de salmón ahumado, pollo a la parrilla o langostinos, además de ensaladas del chef con frutas, frutos secos y diferentes salsas como mayonesa trufada o queso azul con melocotón.
La oferta de platos principales incluye elaboraciones de cocina casera como el stracci de carrillera ibérica al PX, uno de los platos más valorados por los clientes, la lasaña de carrillera de ternera, los noodles de arroz con crema de gambas al ajillo o el bacalao con crema de gambas, junto a una amplia selección de pescados y mariscos de lonja preparados a la plancha, fritos o en guiso.
En cuanto a sus postres, los amantes de la tarta de queso están de suerte, puesto que la ofrecen de varias formas: al pistacho, de turrón blando e incluso de caramelo salado.
La bodega del restaurante se estructura en una carta amplia que abarca diferentes denominaciones de origen nacionales e internacionales. En el apartado de blancos, la oferta recorre zonas como el Condado de Huelva, Rías Baixas, Rueda, Bierzo o Valdeorras, con presencia de variedades como verdejo, godello o albariño. También se incorporan vinos de otras regiones como Somontano o Ribeiro, ampliando el recorrido por diferentes estilos y perfiles. Finalmente, se completa con vinos rosados, espumosos y frizzantes, además de una selección de generosos y dulces donde aparecen referencias como manzanilla, palo cortado, Pedro Ximénez o tokaji, junto a un apartado de vinos por copa que permite un servicio más flexible dentro de la experiencia gastronómica. Interior del restaurante Interior del restaurante.
Con esta propuesta, Doña Mare se incorpora a la escena gastronómica de Isla Cristina resolviendo la falta de opciones seguras para el público celíaco. Un espacio que demuestra que comer sin gluten en la costa de Huelva no exige renunciar al sabor ni a la variedad de una buena mesa.
