El sector hostelero de Castellón quiere movilizar a este colectivo para que esta Comunidad se convierta en un ejemplo a seguir en cuanto a accesibilidad alimentaria y oferta hotelera para los enfermos celíacos. Por ello, la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Castellón (ASHOTUR) junto con la Confederación de Empresarios de Hostelería de la Comunidad Valenciana (CONHOSTUR) tiene previsto, con la colaboración de la Conselleria de Turismo y el respaldo de la Asociación de Celiacos de la Comunitat Valenciana (ACECOVA) y de la Federación Española de Celiacos (FACE), llevar a cabo un gran proyecto que responda a las necesidades de los enfermos celiacos y acompañantes que visitan esta comunidad. El objetivo es implicar a la hostelería valenciana promoviendo su participación en el proyecto de modo que los enfermos celiacos puedan encontrar sin dificultad menús sin gluten entre los restaurantes de la comunidad. Los establecimientos que quieran participar adaptando su oferta gastronómica, simplemente han de conocer unas normas básicas y fáciles de aplicar a la hora de cocinar y servir a una persona celíaca y que no suponen gastos adicionales, beneficiándose además de numerosas acciones como: charlas informativas y cursos de formación sobre cocina sin gluten, elaboración de una Guía de establecimientos adheridos de la CV y un portal web que posibiliten el conocimiento de los establecimientos preparados por toda Europa, sello identificativo del servicio, difusión en medios de comunicación y a través de las asociaciones de celiacos europeas, presencia en los canales de comunicación de Conselleria de Turismo, etc.