Un estudio desarrollado en Baleares busca personas con enfermedad celíaca residentes en Ibiza, con el propósito de investigar si la exposición repetida a pequeñas cantidades de gluten presentes en productos procesados y ultraprocesados etiquetados como «sin gluten» puede estar relacionada con la aparición de síntomas digestivos y extraintestinales.
La investigación, promovida por la Asociación de Celíacos de las Islas Baleares (ACIB) y financiada por Fundación Mapfre, se encuentra en la actualidad en fase de reclutamiento y hace un llamamiento a voluntarios de Ibiza, además de Formentera, Mallorca y Menorca; de tal manera que las personas celíacas de esta region interesadas en participar están invitadas a ponerse en contacto con el equipo investigador.
Pueden participar en el estudio adultos de entre 18 y 65 años, residentes en Baleares, que tengan diagnosticada la enfermedad celíaca y sigan una dieta sin gluten desde hace al menos un año.
El objetivo del estudio es evaluar si existe una asociación entre el consumo acumulativo de gluten residual procedente de productos procesados y ultraprocesados etiquetados como «sin gluten» y la presencia de síntomas, además de analizar su posible relación con el perfil nutricional de las personas con celiaquía.
La investigación pretende estudiar qué papel puede desempeñar la acumulación de estas cantidades residuales cuando su consumo se repite de forma habitual.
Los responsables del proyecto han precisado que el estudio "no parte de la premisa de que los alimentos etiquetados como “sin gluten” sean inseguros", sino que busca evaluar la exposición acumulativa dentro de la dieta real y determinar si puede existir alguna relación con los síntomas o con distintas variables nutricionales.
Para estudiar esta posible exposición en condiciones de vida cotidiana, el proyecto combinará la información sobre la alimentación y los síntomas de los participantes con el análisis de péptidos inmunogénicos del gluten (GIP) en muestras de orina y heces. Estos péptidos actúan como biomarcadores y permiten detectar una exposición reciente al gluten.
Todos los participantes deberán aportar inicialmente una muestra de heces y serán objeto de seguimiento durante seis meses. Además, tendrán que completar una encuesta sobre sus hábitos y realizar un registro dietético durante siete días. Si durante el periodo de seguimiento presentan síntomas compatibles con una posible exposición al gluten, recogerán una muestra de orina ese mismo día y otra de heces 48 horas después.
La combinación de los registros dietéticos, los síntomas y los biomarcadores permitirá a los investigadores estudiar con mayor precisión la exposición inadvertida al gluten y comprobar si guarda alguna relación con las molestias que presentan determinados pacientes.
