La localidad gallega de Allariz acogió las IV Jornadas Nacionales FACE Restauración Sin Gluten, que contaron con la Asociación de Celiacos de Galicia (ACEGA) como anfitriona, con el objetivo de dar visibilidad al trabajo de las asociaciones y poner en valor el proyecto de restauración sin gluten, pensado para mejorar la seguridad alimentaria del colectivo celíaco y su inclusión.
El evento se desarrolló a través de tres ponencias principales que analizaron el panorama actual del sector. La primera ponencia se centró de lleno en el proyecto de restauración sin gluten de la Federacion de Asociaciones de Celíacos de España (FACE), donde de la mano de Nuria Colmenero, responsable del proyecto en Galicia, y María Ángeles Sánchez, responsable en la Comunidad Valenciana, se compartieron diferentes visiones y formas de trabajar.
El bloque sirvió para mostrar a los asistentes las ventajas reales y los beneficios de formar parte de la red de establecimientos sin gluten asesorados.
Las jornadas continuaron con una entrevista al chef y presidente de Cociña Ourense, Gerson Iglesias, conducida por Gloria Bernárdez, presidenta de ACEGA. En este espacio se habló de cocina vegana y sin gluten y se explicaron los diferentes ingredientes con los que se puede trabajar para conseguir texturas sorprendentes, al tiempo que se insistió en la importancia de la inclusión para poder ofrecer opciones seguras y de calidad a todo tipo de clientes.
El broche final lo puso una mesa redonda centrada en la comunicación y en la importancia de transmitir los procesos de forma rigurosa y transparente. La mesa contó con un panel de ponentes entre los que se encontraban Francisco Camacho (Dpto. Comunicación de FACE) Natalia García (Responsable de Calidad de Vicio) José Manuel Saavedra (Chiringuito Los Pinares, Premio FACE al mejor restaurante asesorado 2019 – ACEGA) José Julián Cabezón Rodríguez (El Refugio, Premio FACE al mejor restaurante asesorado 2025 – ACERI) Nicolás Álvarez González (CEO de Elitek Solutions) y Javier Collado Díaz (Director de Operaciones de Grosso Napoletano).
Todos ellos compartieron el punto de vista y la forma de trabajar de sus respectivas marcas, y aunque representaban a modelos de negocio muy distintos, todos coincidieron en la importancia de hacer bien las cosas y de saber transmitírselo al cliente. La conclusión principal de estas jornadas es que el éxito radica en el compromiso, y en que el cliente celiaco es un cliente más y debe sentirse exactamente como tal.
