El restaurante zaragozano Neutro Freiduría Andaluza reabre sus puertas con un concepto renovado para que cualquier persona pueda disfrutar de raciones andaluzas clásicas como calamares o boquerones, pero sin gluten entre sus ingredientes.

De esta manera, el antiguo bar de tapas Neutro, se reinaugura ahora como Neutro Freiduría Andaluza, con un concepto completamente renovado y convertido en un peculiar freiduría andaluza sin gluten, un espacio pensado para que cualquier persona pueda disfrutar de raciones clásicas como calamares, boquerones o frituras sin tener que preocuparse por el gluten.

Detrás de este proyecto está Adrián García-Lou, que ha reinventado un tradicional local, que hasta diciembre funcionaba como Neutro Tapas, y que ha permanecido cerrado durante varios meses para renovar el concepto y adaptarlo a una demanda cada vez más presente en la hostelería.

Hasta finales de 2025, Neutro era la propuesta de tapas vinculada a Brasería Fire, con una carta creativa que llegó incluso a conseguir en dos ocasiones el premio a la Mejor Tapa de Zaragoza.

Sin embargo, el equipo detectó una limitación importante: muchos clientes preguntaban por opciones sin gluten que no podían ofrecer. “Nos venía mucha gente a comer tapas y siempre nos preguntaban: ‘¿Sin gluten tienes algo?’ Y realmente no teníamos nada”, explica García-Lou, que ha destacado que “cada día hay más personas intolerantes al gluten y pensamos que había que hacer algo para abarcar también ese público”.

El resultado es una freiduría inspirada en la tradición andaluza, con raciones sencillas y pensadas para compartir, pero con una diferencia clave: todos los rebozados están elaborados con una harina especial sin gluten. “Llevamos muchos meses trabajando en la receta de la harina. Si no te digo que es sin gluten, no te lo crees”, asegura el empresario, que ha añadido que “incluso hay gente que nos dice que está mejor que con la harina normal”.

De esta manera, la nueva carta abandona el formato de tapas creativas para centrarse en frituras clásicas al estilo andaluz, con precios pensados para un público amplio. Entre las raciones destacan propuestas como patatas bravas, morro y oreja fritos, boquerones fritos o anillas de calamar; pero también habrá opciones como rejos con pimientos de padrón o gambas de Huelva.

La propuesta se completa con una amplia selección de cervezas sin gluten, con entre cinco y siete marcas diferentes, algo poco habitual en este tipo de locales. “Normalmente te ofrecen solo una marca, pero nosotros queremos tener varias opciones e incluso algunas sin gluten y sin alcohol”, señala el emprendedor.

Además, el formato del local apuesta por botellines pequeños y económicos, pensados para acompañar las raciones en un ambiente informal. “Queremos que la gente pueda venir a echar unas cervezas con unos calamares o unas puntillitas sin tener que gastar 50 o 60 euros en un vermut caro”, añade.

Con esta nueva etapa, Neutro Freiduría Andaluza aspira a convertirse en uno de esos bares donde todo el mundo puede sentarse a la mesa y compartir frituras sin preocuparse por el gluten. Porque, como resume su propietario, “si no te digo que es sin gluten, no te lo creerías”.